Über den Zusammenhang zwischen Gerüchen und Appetit

Gerüche spielen eine wichtige Rolle bei der Geschmackswahrnehmung von Lebensmitteln und weisen darüber hinaus einen bemerkenswerten Einfluss auf Appetit und Sättigung auf. Mit diesem Zusammenhang hat sich der Psychologe Martin R. Yeomans von der Universität in Sussex in einem Überblicksartikel für die Ausgabe der Fachzeitschrift Physiology & Behavior erschienen ist auseinander gesetzt. Yeomans weist darauf hin, dass Gerüche den Appetit steigern, Speichelfluss anregen sowie die Produktion von Magensäure und Insulin auslösen können. Jedoch hat der Mensch

Schwierigkeiten einzeln präsentierte Gerüche als nahrungsmittelbezogen zu identifizieren. Der Wissenschaftler weist darauf hin, dass die Bewertung ob ein nahrungsmittelbezogene Geruch als angenehm oder unangenehm empfunden wird, auch durch die Lerngeschichte des Einzelnen beeinflusst wird.
Allgemein gilt jedoch, dass die Kombination von süßen und sauren Gerüchen zu besonders positiven Beurteilungen von Lebensmitteln führen und Gerüche, die mit Saccharose kombiniert wurden, bei Probanden mit Präferenzen für süße Geschmacksstimuli zu positiveren Bewertungen der gleichzeitig präsentierten Lebensmittel führen.

Quelle: Yeomans, M. (2006). Olfactory influences on appetite and satienty in humans. Physiology & Behavior. in press - online Publikation.

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(03.04.2006 RM)